El feriado más esperado para prender la parrilla está a la vuelta de la esquina y en Musas y Vinos no podíamos quedarnos afuera. Carnes hay muchas: rojas, blancas, incluyendo productos marinos y, por supuesto, gustos hay para todos. Así que si quieres saber con qué vino maridar la carne de tu preferencia para estas fiestas patrias te recomendamos ver este artículo. [1]
Hoy te mostraremos los mejores cortes parrilleros para esta época de asados. Cortes deliciosos y económicos y, por supuesto, cortes premium para los que quieran darse un gusto. ¿Listos para prender la parrilla?
Cortes deliciosos y que cuidan el bolsillo
Sobrecostilla
La sobrecostilla tiene la virtud de ser un corte no tan graso y blando. La preparación es básica, pero clave para que quede realmente exquisita. Te recomendamos adobarla con un poquito de aceite de oliva, un toque de pimienta y sal. Séllala 2 minutos por cada lado con un golpe de calor. Sube la parrilla y deja que se ase a fuego medio por 15 minutos por lado (dos vueltas por lado).
Huachalomo
Este es otro clásico corte de carne que queda realmente deliciosa. Lo primero que te recomendamos es salarla y luego sellar durante 10 minutos por lado a fuego fuerte. Una vez pasado el tiempo, sácala y ponla en papel aluminio. Antes de cerrar, pincela o rocía con vino tinto la carne, agrega un trozo de mantequilla y déjala a fuego medio bajo durante 45 minutos. Una vez terminada, déjala reposar 10 minutos más y ¡lista para disfrutar!
Tapabarriga
El tapabarriga es una excelente alternativa que queda blando, sabroso y jugoso. ¿Buscas una buena manera de prepararlo? Hazlo a la ranchera o al vacío (como se le dice en Argentina) que significa remover la “tapa”, que es una membrana dura que presenta el corte, para luego cocinarlo a fuego lento y que no demore tanto en asarse como cuando se hace con “tapa”. El tapabarriga sólo necesita sal ya que posee una gran cantidad de grasa que se filtra en la carne haciendo que explote su sabor. La puedes acompañar con papas bravas o ensaladas.
Cerdo: costillar o pulpa.
El cerdo es una opción que nunca falla cuando se trata de una opción rica que sea económica. En el caso del costillar de cerdo te recomendamos adobarlo 20 minutos antes con sal y orégano para luego cocinarlo de la forma más lenta posible: empieza por el costado del hueso durante 40 minutos y luego termina de asarlo por el otro unos 20 minutos más.
Por otro lado, tenemos la pulpa de cerdo que no requiere tanto tiempo de cocción y es una opción rica para la parrilla. ¿La receta? Adóbalo con ají, orégano, comino, vinagre y ajo, antes de asarlo y quedará realmente delicioso.
Cortes premium para lucirse
Punta de ganso
Si buscas darte un gustito la punta de ganso o también conocida en Brasil como Picana no fallará. Una carne muy blanda, sabrosa y extremadamente jugosa. Se trata de una pieza grande en la cual te recomendamos remover la membrana delgada que está por el lado magro y por el lado de capa de grasa hacer un trincherado con cortes no tan profundos a lo largo y luego a lo ancho, formando “una grilla”. La punta de ganso sólo necesita sal. Te recomendamos prepararla con poco calor, a fuego bajo.
Asado de tira
Si disfrutas de cortes con hueso a la parrilla y tienes paciencia, el asado de tira podría ser una gran alternativa para ti. Te recomendamos comprar el corte tipo ventana, es decir, la parte central del costillar de la vaca. Y ¿por qué paciencia? Bueno, es un corte de cocción lenta. Te recomendamos comenzar por el lado del hueso primero para que penetre el sabor a la parte magra. ¡Definitivamente cada minuto valdrá la pena!
Lomo Vetado
¡Un clásico de clásicos! El hermano del conocido Lomo Liso, pero que guarda sus diferencias y secretos. Este corte es ideal para un plato principal y vas a disfrutar de su infiltración perfecta de grasa, dando como resultado un corte blando y de sabor intenso. La manera más clásica es prepararlo con sal gruesa y pimienta, preocupándote de que ángulo del lomo forme una “costra de sal” para poner todo el corte a la parrilla. Luego a fuego bajo déjalo durante 1hora y 30 minutos asando. Si quieres aventurarte a un nivel profesional, en la mitad de la cocción, puedes cortar las distintas partes que forman el lomo vetado para así darle distintos tiempos de cocción. ¡Para chuparse los dedos!
A prender la parrilla, sacar tu vino preferido y a disfrutar. ¿Tienes otro corte preferido? ¡Déjanos tu recomendación en los comentarios!
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